陆羽《诗经》引了古书《晏子春秋》中齐景公时（公元前547－前490）有晏婴食“茗菜”的记载（有的写为苦菜、苔菜。从公元前到唐代对茶的称呼有十多种：槚、詑、诧、荼、苦荼、蔎、荈、茗、选、游冬、苦、瓜卢、皋芦、过罗、、茗菜、苦菜等。因物同而称呼不同，或因方言的不同，音韵转变，文字不同。但最常用的为：茶、荼、茗、荈、苦荼、槚等。因此，茶、荼两字之争论很多，有说茶是属于其他禾本科植物，不是茶树。经过长期的认识和考证，荼、茶均系茶树或茶叶之称，已为广大人民所知道；自秦统一中国后，由于同文同字，至八世纪（中唐时期）时才统一了名称，以茶字代表茶树名称，或以茶树叶子制成品也称为茶。现世界称茶主要有两种：一为Cha，为槚、诧音韵而转变的，一为Tea，为荼等音韵之转而来的。
茶艺培训知识之从茶的利用和方言来看茶树的栽培。从茶的利用和方言来看，蜀的西南称茶为蔎，云南称茶为茗等，无疑是产自我国西南少数民族集住的地区，故宋朝范成大有诗“蜀士茶称圣”之说。在《神农本草经》也提到：“苦荼，生益州川谷山陵道旁凌冬不死，”的茶树，其叶可治病。又据东晋（317－420年）常璩于公元347年所写的《华阳国志、巴志》中说：周武王于公元前1066 年联合当时居于四川、云南等地的“方国部落”共同伐纣之后，巴蜀所产之茶已列为贡品，并且有：“园有芎蒻、香茗？的记载。在川谷、山陵、道旁的茶树，属于野生的可能性较大，而在“园有香茗”，可能是属人为栽培的茶树了。《华阳国志》是汇集东晋以前的史籍编写的，其中有好几个地方谈到巴郡蜀郡山出名茶的记载：“什邡县，山出好茶”“南安、武阳（今的彭山）皆出名茶”；为郡南中志也有平夷、永昌郡山出茶的记载。南中郡系四川西南郡和云南各地。山出名茶，还不能证明是人工栽培的，但如照“园有香茗”推想，那末在公元前八百多年已有人工栽培，茶树栽培史到现在当有三千多年的历史了。据《四川通志》“名山县之西十五里有蒙山，其山五顶，形如莲花五瓣，其中顶最高，名曰上清峰，至顶上略开一坪，直一丈二尺，横二丈余，即种“仙茶”之处。汉时甘露祖师姓吴名理真者手值，至今不长不灭，共八小株......”说明我国至少在公元前二百年左右已有种茶的记录了。
我国在汉时疆域广大，农事已开始发达，已能利用水力，尤其是造纸的发明推动了文化的发展。由于经济文化的发达，茶树的利用就更广泛了，不但作为药料，还作为蔬食的羹饮，烹煮品饮茶叶的方式方法也多样化起来。用茶越广，需要越多，野生的茶树已不可能满足，势必引起了人们注意栽培茶树，拾采茶子，或掘取野生茶苗，加以繁殖，种在寺院、园庭、山谷、坡地等处。正如唐刘禹锡诗：“此僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。”因茶事的发展，就此起陶瓷器手工业的发展，进一步促进文化经济的发展。所以在晋以后，到了唐宋时代便有许多《图经》记录产茶的事。种茶地方也有不同的名称：茶山、茶坞、茶溪、茶坡、茶园、茶地、茶陵等。如唐皮日休的茶坞诗：“闲寻尧氏山，遂入深深坞，种荈已成园，栽葭宁计亩”，杜牧题宜兴茶山诗：“山实东吴秀，茶称瑞草魁”，又宋代苏轼种茶诗：“松间底生茶，已与松俱瘦。移植百鹤岭，土软春雨后，弥旬得连阴，似许晚遂茂。”从中可看到，茶种在松树间，生长不好，移植于土壤肥沃的百鹤岭，连日阴雨十几天，便可恢复生长，而且很繁茂，说明在宋代栽茶技术已有了很大进步。
从茶的发现和利用，茶的方言称呼，栽茶史实和成为商品，供销外地等史实来看，茶的发源地无疑是在当时的巴郡、益州（即现川云贵）所管辖的山地。
