涌溪火青，因其制法类似炒青，为区别于徽茶炒青，将“炒”改为“烚”（xiá 霞，火貌）字，曾称“涌溪烚青”。新中国成立后，改为今名，简称“火青”，为我国极品绿茶之一。
火青产于安徽省泾县城东70 公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带。产区山高谷深，河溪密布，清泉长流。茶园多分布于群山环抱的谷坑中。空气湿度大，土层深厚肥沃。茶园周围松竹苍翠，风景秀丽。
每年清明后3～5天开采，每隔1～2 天采一批，共采10天左右。采摘标准为一芽二叶，身长为3厘米左右匀净整齐。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成，全过程需要20～22小时。该茶的关键工序，是炒干做形过程全部以手工操作，在深锅内进行，炒时手心向上，五指拼扰，手掌伸直，由锅心至锅面翻炒，边炒边出风，至初具虾形，5～6成干时起锅，摊于软扁容器内晾1～2小时，后定型干燥，至茶叶全部卷曲成螺旅圆珠，每公斤800颗左右，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，香气浓高鲜爽，并有特殊清香。可冲泡4～ 5次， 以第2 ～3次最好。
火青茶，始制于17世纪初叶，自明代起即被列为贡品。据《泾县志》记载：清顺治二年（1645）“由磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木”。至咸丰年间（1851～1861），为火青生产的最旺盛时期，年产量曾达百担。后来断产，从1956年恢复生产，1982年在长沙全国名茶选评会上评为全国名茶，同年被商业部评为优质产品，1983年获经贸部出口荣誉证书。销往北京、天津、上海、南京等大城市，部分出口。
