中国的唐代是近五千年中气温最为温暖的一个时期，所以，茶树的栽培北限可以扩展到海州(今江苏连云港)一带。但是，到了宋代，气温要比唐代低2～3℃，因此，南方的茶叶生产优势就更加突出了。
宋朝茶业的发展着重反映在福建茶业的崛起，茶类生产的演变。宋元茶叶文化的进一步发展，与茶叶生产的关系非常密切，而且，更具有自己的时代特色。
宋朝茶风之贡焙。宋代贡焙从顾渚改为建安，主要是为保证清明前能送到京城，以赶上皇室的清明郊祭并赐享国戚近臣，而宜兴、长兴的茶树因气温较低而发芽推迟，很难保证在清明前贡到汴京。欧阳修有诗句说“建安三千里，京师三月尝新茶”，正说明建茶萌发时间很早。
宋朝茶风之建茶。建茶作为贡物，最早是从五代闽和南唐时开始，且很有地方特色。根据吴任臣《十国春秋·闽康宗本纪》中记载：通文二年(公元937年)，“国人贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚。”“命建州制的乳茶，号曰京挺腊茶之贡......始罢阳羡茶。”因而可以说，贡焙南迁，宋朝把贡茶由顾渚、紫笋改为建安茶，是宋朝沿承南唐的旧制，是一个历史过程。
随着贡焙的南迁，闽南和岭南一带的茶叶生产明显发展了起来。《太平寰宇记》中对南方产茶的记载要比唐朝详细和丰富。其“江南东道”一节中记载：“福州土产茶，南剑州土产茶，有六般白乳、金字、腊面、骨子、山挺、银字；建州土产茶......出茶”。
这些记载，比陆羽《茶经》中有关南国产茶的资料要详细得多。这正反映了由于气候转寒，促使南部的茶业，较北部更加迅速地发展了起来。由于气候转寒，促使南部的茶业，较北部更加迅速地发展了起来。
